Dulce de leche van gecondenseerde melk: drie makkelijke manieren

Het bekendste trucje in de zoete keuken bestaat echt: je kunt een blikje gezoete gecondenseerde melk in dulce de leche veranderen. Verwarm het lang genoeg op een laag, zacht vuurtje en de melksuikers karamelliseren tot een dikke, goudkleurige smeerpasta. In Argentinië wordt dulce de leche traditioneel gemaakt van verse melk en suiker, maar de methode met gecondenseerde melk is hoe de meeste thuiskoks in het buitenland er voor het eerst mee kennismaken. Hier zijn de drie manieren om het te maken, en de ene veiligheidsregel die je niet mag overslaan.

Eerst de veiligheidsregel

Bij de meeste methodes kook je het blikje ongeopend. Dat is veilig, op één voorwaarde: het blikje moet de hele kooktijd volledig onder water blijven staan. Als het waterpeil onder het blikje zakt, kan er druk ontstaan en kan het blikje barsten. Vul het water bij als het verdampt, en laat het blikje altijd helemaal afkoelen voordat je het opent.

Methode 1: op het fornuis

Zet het ongeopende blikje op zijn kant in een grote pan, bedek het met ruim water en laat het zachtjes sudderen. Na twee uur heb je een lichte, vloeibare karamel; na drie uur krijg je de diep amberkleurige, lepeldikke textuur die Argentijnen verwachten. Laat het in het water afkoelen voordat je het opent.

Methode 2: de oven

Giet de gecondenseerde melk in een ovenschaal, dek deze goed af met aluminiumfolie en zet de schaal in een grotere bak met heet water. Bak het ongeveer 90 minuten op 200 °C (400 °F), vul het waterbad af en toe bij, en klop het daarna glad. Dit is de makkelijkste methode om in de gaten te houden en te regelen.

Methode 3: de slowcooker

Dompel het gesloten blik onder in een slowcooker vol water en laat het acht uur op de laagste stand garen. Dit is de meest onderhoudsvrije methode, en door de zachte warmte krijg je een heel gelijkmatige kleur.

Hoe het zich verhoudt tot het echte werk

Dulce de leche van gecondenseerde melk is zoet, licht van kleur en erg lekker op toast. Het echte Argentijnse spul, langzaam gekookt van verse melk en suiker, is voller van smaak, zijdezacht en minder zoet. Daarom is het de moeite waard om de echte versie minstens één keer te proeven. We importeren Havanna dulce de leche uit Mar del Plata en verzenden het vanuit onze Argentijnse winkel in Amsterdam door heel Nederland, Europa, het VK en de VS.

Wat kun je ermee maken?

• Vul er een partij zelfgemaakte alfajores mee
• Maak een chocotorta zonder bakken
• Roer het door brownies, cheesecake of ijs
• Of houd de lepel en sla het bakken helemaal over