Alfajores recept: zo maak je Argentijnse alfajores

Vraag iemand uit Argentinië naar zijn favoriete zoetigheid en het antwoord is bijna altijd hetzelfde: de alfajor. Het is een dubbel koekje rond een dikke kern van dulce de leche, en Argentijnen eten er meer van per persoon dan waar ook ter wereld. Zo maak je ze thuis, dit zijn de soorten, en hier koop je de onze als je het bakken liever overslaat.

De soorten alfajor

Er is niet één alfajor. De bekendste zijn:

• Alfajor de maicena, bleke maïzenakoekjes door de kokos, zacht genoeg om in de mond te smelten.
• Chocolade-alfajor, een cacaodeeg met een laag pure of melkchocolade.
• Alfajor de nieve, afgewerkt met een dun wit suikerglazuur.
• Regionale varianten, zoals de santafesino met meringue of de cordobés met fruit.

Wat ze allemaal delen is de vulling. Een echte alfajor staat of valt met zijn dulce de leche.

Een klassiek recept om mee te beginnen

De maïzena-alfajor maken de meeste mensen het eerst. Kort gezegd: klop 100g boter met 80g suiker, roer er 2 eidooiers door, en spatel dan 200g maïzena, 150g bloem en een theelepel bakpoeder tot een zacht deeg. Laat rusten, rol voorzichtig uit en bak kleine rondjes op 170C in ongeveer tien minuten, tot ze stevig maar nog bleek zijn. Plak de afgekoelde paren met een flinke lepel dulce de leche en rol de randen door kokos.

Voor de volledige methode en de trucjes die ze zacht houden, volg je ons alfajores de maicena recept.

De vulling maakt de alfajor

Gebruik een dikke, smeerbare dulce de leche, het repostero-type, zodat hij tussen de koekjes blijft zitten. Wij gebruiken Havanna dulce de leche in de onze, het merk waarmee veel Argentijnen zijn opgegroeid. Nieuw hiermee? Lees wat alfajores zijn en waar ze vandaan komen.

Een lading bakken is een mooie middag, maar de koekjes hebben een dag nodig om goed zacht te worden. Wil je ze nu? Wij maken onze alfajores met de hand in Amsterdam en verzenden ze door heel Nederland, Europa, het VK en de VS. Bestel een doos in onze winkel en sla het wachten over.