Receta de alfajores: cómo hacer alfajores argentinos
La golosina preferida de Argentina: dos tapas y un corazón de dulce de leche. Los tipos, una receta clásica y dónde encontrar los nuestros.
Por Daniel MellicovskyPanadero y dueño, Melly's Cookiebar
Preguntale a cualquier argentino cuál es su dulce preferido y la respuesta casi siempre es la misma: el alfajor. Son dos tapas con un corazón grueso de dulce de leche, y en Argentina se comen más alfajores por persona que en cualquier otro lugar del mundo. Acá te contamos cómo hacerlos en casa, los tipos que hay, y dónde comprar los nuestros si preferís saltarte el horno.
Los tipos de alfajor
No hay un solo alfajor. Los más comunes son:
- Alfajor de maicena, tapas claras de maicena pasadas por coco, tan tiernas que se deshacen en la boca.
- Alfajor de chocolate, una masa con cacao bañada en chocolate.
- Alfajor de nieve, terminado con un glaseado blanco finito.
- Los regionales, como el santafesino con merengue o el cordobés relleno de dulce de fruta.
Lo que todos comparten es el relleno. Un buen alfajor se define por su dulce de leche.
Una receta clásica para empezar
El de maicena es el primero que casi todos hacen. En resumen: batí 100g de manteca con 80g de azúcar, sumá 2 yemas, y después integrá 200g de maicena, 150g de harina y una cucharadita de polvo de hornear hasta formar una masa blanda. Dejala descansar, estirala con cuidado y horneá tapas chicas a 170C unos diez minutos, hasta que estén firmes pero todavía pálidas. Uní las tapas frías con una buena cucharada de dulce de leche y pasá los bordes por coco.
Para el método completo y los truquitos que las mantienen tiernas, seguí nuestra receta de alfajores de maicena.
El relleno hace al alfajor
Usá un dulce de leche espeso, del repostero, para que no se escurra entre las tapas. En los nuestros usamos dulce de leche Havanna, la marca con la que crecieron muchos argentinos. Si recién empezás, mirá qué son los alfajores y de dónde vienen.
Hacer una tanda es una linda tarde, pero las tapas necesitan un día para ablandarse bien. Si los querés ya, hacemos nuestros alfajores a mano en Amsterdam y los enviamos a toda Holanda, Europa, el Reino Unido y EE.UU. Pedí una caja en nuestra tienda y andá directo a lo bueno.
Probalo caliente en Amsterdam
Pedí stroopwafels frescos a tu puerta, o aprendé a hacerlos vos mismo en un workshop de Melly's en el corazón de la ciudad.
